味道淮扬丨淮安人的宝藏家常菜

　　昂刺鱼，学名“黄颡鱼”，因营养丰富、肉质细嫩、少有卡刺，深受食客们的喜爱。昂刺鱼和老豆腐的结合，不仅是淮安人的家常菜，更登上大雅之堂，抢占了经典淮扬菜的一席之地。今天，《味道淮扬》就带您品味这道“昂刺鱼豆腐”。

　　热锅，放入猪油、菜籽油、葱、姜、蒜、豆瓣酱，煸出香味，加入清水、酱油、醋、啤酒等调味料，再放入昂刺鱼，待煮沸后加入豆腐、盐、糖，文火煮20分钟左右。起锅前，加入青红椒、香菜等，大火收汁，鲜嫩可口的昂刺鱼豆腐便出锅了。

　　肉质细嫩的昂刺鱼，入口爽滑，老豆腐内部密布的孔洞，完全吸满汤汁，香辣咸鲜，让人胃口大开，是超级下饭的宝藏菜。昂刺鱼少刺多脂，老豆腐补益清热，搭配食用，营养又美味。