实探｜梭子蟹9.9元一只！盒马创始人侯毅再创业 为何看上平价海鲜

　　称，侯毅从4月份开始，就在全国各地优质生鲜原产地看食材。比如，可生吃大生蚝，就来自中国知名生蚝产区辽宁省庄河市。对此，值得一提的是，在金宵一刻的门店现场，
 

　　金宵一刻店内景象

　　
海鲜平价不简单 侯毅真的只是“玩玩而已”吗？

　　对于侯毅的再创业，业内有着不小的关注度。

　　就侯毅选择的平价海鲜餐饮这一路线，凌雁管理咨询首席咨询师林岳告诉林岳还告诉值得一提的是，侯毅算得上是一个连续创业者。2016年，盒马鲜生第一家门店在上海金桥开业，作为零售“新物种”，盒马鲜生给外界留下了“边逛边吃”和线分钟达”的印象。

　　作为盒马的创始人，侯毅在零售行业积累了多年的经验，盒马出现之后，更是以开拓者的形象搅动和改变着整个行业。在诞生之初，盒马便被下了一个定义：通过数据驱动，线上、线下与现代物流完全融合，是对超市重新定义的新零售产物。

　　多年来，侯毅以热爱创新、行事多变著称，时至如今，侯毅再创业，有可能带出一个餐饮业的新物种吗？

　　对此，林岳认为，平价海鲜烧烤算不上是新物种，路边摊海鲜烧烤在很多城市都是有的，只不过用餐氛围相对差些，海鲜烧烤与夜宵经济也有很好的结合，是现代职场高压人士很好的解压渠道。“整体的商业前景是不错的，但能否大面积开店，管理运营成本和菜品质量如何控制，这些还需要观望。”林岳表示。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬向需要注意的是，就餐饮相关的路线，侯毅已经关注多年，如果他能将多年积累的供应链资源和零售经验注入金宵一刻的未来发展，或能有所突破。

　　在2021年的一场论坛上，侯毅曾表示，自第一家盒马店开始，就一直在积极做餐饮与超市的融合尝试。

　　在盒马鲜生被推出之初，生鲜就是其主打品类。盒马鲜生曾宣传称：“龙虾石斑帝王蟹，活蹦乱跳，现抓现做，各种蔬菜不过夜。”

　　至2023年9月，盒马对门店形式进行创新时，对餐饮也颇为关注。比如，扩大烘焙区域、设置“轻食岛”，方便上班人群用餐；增加半成品菜、生鲜冷冻商品，更适合快节奏的都市人群等等。

　　此外，对于低价的探索，侯毅此前也早有尝试。

　　2023年10月，盒马宣布开始推行全新采购模式，启动“折扣化”变革，盒马鲜生线多款商品价格下调。

　　2023年，侯毅表示，未来盒马要做到“753”价格体系，即KA商品是市场价的7折、自有品牌是市场价的5折、临期商品是市场价的3折。当时他还表示，新零售进入2.0时代，重心转向提升商品价格竞争力。

　　可以发现，在对“金宵一刻”的设计上，基本上贯彻了侯毅个人的商业理念，也试图突出他个人优势带来的价值，比如明码标价、按个卖梭子蟹，都透露出些许以零售思路做餐饮的味道。不过，餐饮业的竞争激烈，金宵一刻能否另辟蹊径绽放出更强的光彩，尚是一个未知数。