炸酱面一般用什么面,河南炸酱面怎么做？

　　一棵芹菜，把芹菜茎上的老筋撕下来，以免影响口感。采摘后，将上面的泥沙洗净，然后破成条，整齐地堆放，切成丁备用。

　　猪肉200克，先切成均匀的薄片，再切成肉末，猪肉有肥有瘦才好吃，当然五花三层肉最好。

　　大葱白碎，切成葱粒，小把香菜，切成小块，然后准备200克面条放在盘子里备用。面条最好是滚出来的圆面，味道更浓。

　　把锅里的油烧开全滑动后，倒出热油，加入冷油。在火锅里用冷油炒肉末时，它不会粘在锅上。倒入切碎的肉末，快速翻炒，炒肉末，炒香，倒入葱，炒香。

　　然后加入10克豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，加入20克甜面酱，快速翻炒，给肉末上色。我们这里用的甜面酱，传统的炒面用的是黄酱，因为以前生活穷，黄酱比较便宜。时间长了，人们以为只能用黄酱。人的口味不一样，所以没有对错之分。选择一个适合自己的。