联合利华称加工大豆不会降低其蛋白质的营养质量

　　外媒消息：根据消费品巨头联合利华和瓦赫宁根大学和研究机构的科学家的一项新研究，加工大豆并不会降低其蛋白质的营养质量。联合利华10月11日说，尽管大豆被广泛用于植物性产品，但一些消费者对大豆等植物性替代品的营养质量表示担忧，并对加工的影响持负面看法。在这项研究中，来自联合利华和荷兰瓦赫宁根大学和研究机构的科学家们通过研究加工过的大豆（联合利华在其植物性产品中广泛使用的一种成分）来挑战这些看法。

　　联合利华说，这项研究发现，在该公司的植物性食品中使用的大豆的蛋白质质量不但没有受到影响，而且加工后的大豆的营养质量略有提高。联合利华的未来健康和保健科技总监Amelia Jarman说：“鉴于消费者希望远离肉类但仍在寻找有营养的高质量食品的需求不断增加，这项研究非常令人兴奋，因为它证明了无肉替代品确实能满足我们身体的蛋白质需求。”。

　　联合利华解释说，由于大豆的蛋白质含量高，它是植物性食品的一种常见成分，在使用前必须经过浸泡、加热和脱壳处理，不能直接添加到产品中。为了更好地了解加工对蛋白质质量的影响，该研究评估了各种产品的可消化性不可缺少的氨基酸得分（DIAAS）--联合国粮食及农业组织的标准衡量标准。分数越高，蛋白质来源越能满足人体的需求，75分或以上被认为是好的。

　　联合利华说，对数据的分析显示，大豆产品组之间的蛋白质质量得分不同，但大豆浓缩蛋白（食品中最常用的）的DIAAS得分是88分，比最初的大豆（得分85分）略高。该公司表示，它将利用这项研究的数据来帮助开发新的植物性肉类。联合利华已经承诺，到2025/27年，植物性肉类和乳制品替代品的销售额将达到10亿欧元/年（974,270,000美元/年）。