黄酒用什么材料酿的,黄酒原料？

　　所有的米都可以酿酒，其中糯米最好。目前，除了糯米外，粳米和籼米也常被用作黄酒酿造的主要原料。 世纪80 北京介绍15，香双糯4 优质糯米品种，如早珍糯、香血糯等，为黄酒生湖24、糯米原料的生产和使用提供了有利条件。

　　糯米分为粳糯和籼糯两大类。粳糯淀粉几乎都是支链淀粉，籼糯含有00%.2%~4.直链淀粉6%。支链淀粉结构疏松，易于蒸煮和糊化 直链淀粉结构紧密，蒸煮时消耗的能量大，吸水多，出米率高。

　　选择糯米生产黄酒，除了要满足大米的一般要求外，还要尽量选择新鲜糯米。陈糯米白的时候易碎，发酵急。大米的溶解性很差。发酵过程中所含的脂质物质由于氧化或水解而转化为有异味的醛酮化合物 浸泡米浆水往往带苦而不用。特别需要注意的是，糯米不能与杂米混合，否则会导致米饭浸泡吸水、蒸煮糊化不均匀、米粒老化、生酸沉淀，影响葡萄酒质量，降低葡萄酒产量。