发布时间：2022-05-15 02:13 已有： 人阅读
| 咖啡连锁品牌Seesaw的一家门店上了街道第一批复工名单。Seesaw于当天上午8:00在公众号发布了支持团购的消息。很快，Seesaw的团购群开始涌入团长。“如火如荼，基本都在爆单。”Seesaw方面接受微信采访时表示。 奈雪的茶上海部分门店陆续推出复工团购业务，目前已复工的门店有5家，目前复工门店平均4人/店，主要提供团购服务。 有消息称，上海地区某品牌可乐存货即将出清。 虹口区的喜茶上海艾尚天地GO店率先复工，可以提供芝芝绿妍茶后等部分现制茶饮，以及盒子蛋糕、糯米糍等产品。”喜茶负责人介绍。 奈雪上架了部分现制饮品的团购选择。奈雪方面告诉，团购订单来的非常火爆，目前已复工门店每天销售200~300份团购套餐。 各个新消费品牌能“接住”这一波“报复性消费”的考验，要归功于他们对供应链进行了紧急疏通。
即使在上海设有仓库，在坚持了半个月之后，Seesaw的豆子还是不够用了。5月初，Seesaw的团购网页上，大包装500g的咖啡豆售罄。 在团购群，有团长问：“500g的豆子什么时候会有？” 客服回：“暂时说不准。疫情原因，各种原物料都难以运进上海，我们也说不准什么时候会有。” 上海明谦咖啡豆的团购页面中写道，团购的咖啡豆是“咖啡店老板自己派车去工厂拿”。
明谦的团购咖啡豆由工厂直供 。不少咖啡品牌咖啡豆的断供原因之一，在于其进口咖啡豆困在了保税仓。 上海也拥有着最多的咖啡馆。据公开数据，上海的咖啡馆多达7000多家，位列全球第一。据公开资料，上海和周边区域的咖啡原料加工厂遍布，是中国主要的咖啡原料加工基地之一。 但无论是在此轮上海疫情的前期，还是当下的星点状复工过程中，咖啡、奶茶等新消费品牌都受困于供应链上的重重难关。 灼识咨询总监张辰恺在微信上接受采访表示，在此轮上海疫情中，咖啡、奶茶等品牌在供应链上遇到的困难主要来自上游厂商停工停产、线下大面积停业和物流运力不足。 “品牌参与投资或自建的上游工厂承受着库存积压的压力，例如烘焙过的咖啡豆最佳食用期是15天内。现磨咖啡和现制茶饮的主要消费场景仍以线下门店为主，疫情期间的大面积停业对门店收入会造成巨大损失。另外，外卖等线上渠道的需求和配送能力明显不平衡，咖啡、奶茶成为了疫情下名副其实的‘奢侈品’，难以完全抵消门店关闭的影响。”他进一步解释。 针对供应链方面的难题，喜茶相关负责人在微信上接受采访称，在原料供应链方面，喜茶和供应链各个环节进行沟通，通过精准的门店库存周转管理，保障新鲜的原料能够及时送达门店。 面临着疫情防控常态化的环境，张辰恺提醒，咖啡、新茶饮等品牌也应该及时进行战略调整。 他指出，除了提高供应链的灵活性、制定应急方案外，新消费品牌可以发展线上业务和零售业务，且咖啡、新茶饮等品牌应该重视私域流量的运营。 “通过小程序、公众号等渠道和消费者建立更加紧密、个性化的关系，利用线上社群营销和品牌曝光，来弥补因疫情防控导致的线下客流不足。”张辰恺说。 易观分析品牌零售行业分析师李心怡也在该问题上表示，疫情常态化背景下，餐饮品牌至少有两个普遍需要考虑的问题。 一是无接触消费，即外卖业务、自提业务以及相应的门店模型需要加强。这意味着，对于品牌而言，数字化能力越来越重要； 二是开拓新的消费场景来分散风险。事实上，已有不少头部茶饮品牌选择进入瓶装饮料的赛道，开拓新的消费场景，寻求增量空间，“这种选择短期内确实可以贡献一部分增量，长期发展更多取决于战略投入。” 谈及此轮上海疫情后，新消费品牌是否能迎来新转机，张辰恺认为，由于上海疫情期间，居民消费以生活必需品为主，咖啡、新茶饮一直处于供不应求的状态。因此，上海疫情过后将会出现短期的报复性消费，利好品牌生产经营。 “同时，疫情对于消费品牌是一场考验，也将对市场竞争格局产生一定影响。我们认为拥有更合理的成本结构和更高抗风险能力的新消费品牌，将会在疫情过后迎来转机，获得快速稳定的发展。”他表示。 从游戏、小视频到盲盒，从白酒到咖啡因，这些都是公认的好生意，，成瘾性会带来极强的产品粘性与超高的复购率。 而上海疫情，再次将这种“成瘾性商业”的重要性和优势凸显了出来。 然而，“黑天鹅”的这波考验，其实是在提醒品牌们：即使是捧着金饭碗的这类新消费品牌，消费者的成瘾性也不能绝对保证品牌成功，尤其在一个高度竞争的市场上，苦练内功，优化供应链，才是长远发展之道。 王紫薇 杨昕怡 段炼 刘雪梅 盖源源 王月龙 ｜未经许可禁止转载、摘编、及镜像等使用 |
