多重利好下国内预制菜产业正产销两旺 四川拥有产业链等先天优势

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　　车振明进一步说道：“任何菜肴旧的不如新鲜的，餐饮业永远都不会被替代。预制菜企业要有工业化、产业链思维，真正的预制菜是追求大单品，就像调味品一样，并不是一个企业油盐酱醋全部都生产。预制菜企业应做大做精，而不是追求要做一大桌菜。”

　　广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬在接受

　　四川预制菜拥有先天优势

　　川菜作为中国的一大菜系，让四川发展预制菜产业在国内有着得天独厚的优势。

　　显示，川菜正餐市场约5000亿元。火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。

　　车振明分析道：“第一，四川有川菜的文化底蕴，这是先天非常大的优势；第二，四川是生猪、蔬菜、笋类大省，有原料优势；第三，四川还是调味品大省，有以郫县豆瓣为代表的川菜系列调味品，以火锅底料为代表的鱼调料、回锅肉调料等。”

　　对此，于凤龙亦表示，四川有很多做预制菜辅助食材的企业，这种产业集群在预制菜的生产体系中的优势更强。

　　国家统计局相关数据显示，2021年四川、湖南、河南三省分别出栏生猪6315万、6122万和5802万头，位列全国前三；2020年四川蔬菜产量达到4813.4万吨，处于全国前四。此外，四川拥有新希望、郫县豆瓣、天味食品等众多产业链企业。

　　截至目前，四川预制菜生产企业近700家，2021年实现产值约700亿元。预计到2025年，四川预制菜产业规模可达到1000亿元左右。

　　朱丹蓬表示:“经过我们跟踪分析总结后发现，川渝、湖南菜在预制菜中的参与度是最高的，口感色香味的还原度也是最高的。所以对于川菜未来在整个预制菜赛道我们是相当看好。依托川菜、川调、川酒以及川预制菜，我觉得整个四川的食品产业应该迎来了新一波的增长引擎。”

　　2017年，四川曾编制“四川省川菜工业化产业技术路线年，为了解决川菜“无法标准化、门店品质不统一”等问题，四川省人民政府办公厅印发“四川省促进川菜走出去三年行动方案”，明确要推动川菜餐饮企业“走出去”，鼓励川菜原辅料企业对标国际标准，提升产品品质，提高市场占有率。